Внешний вид

Форма тела вытянутая. Голова небольшая, узкая. Глаза выпуклые, круглые. Рот небольшой. Спина темно-серая, в черных пятнах, бока серебристые, брюшко светло-серое или, изредка, желтое.

Окрас зависит от вида, но он всегда пестрый. Интенсивность окраски зависит от места обитания рыбы: в крупных реках они светлее, в небольших – более темные.

Репродуктивный цикл тоже отражается на внешнем виде: в период нереста половозрелые рыбы становятся яркими, а молодь хариуса приобретает поперечнополосатый окрас, каким обладают мальки.

Главный отличительный признак хариуса, благодаря которому эту рыбу не спутаешь ни с какой другой – высокий и длинный спинной плавник, украшенный красноватыми пятнами и бирюзово-фиолетовыми полосами. В сложенном состоянии его конец дотягивается до начала хвоста. Между ними расположен признак семейства – маленький жировой плавничок. Окрас хвостового плавника похож на спинной, но общий его оттенок, как и у анального, красно-бордовый.

ЕВРОПЕЙСКИЙ ХАРИУС

Статус.

Популяции хариуса Верхней Волги и р. Урал внесены в Красную книгу РФ.

Распространение.

Почти вся Европа между 42 и 70 град. с. ш. — от Франции до Уральских гор.

В Челябинской области обитает в горно-таежных реках западного макросклона Южного Урала. До 80-х гг. XX в. был обычен в верховьях рек Юрюзань, Сим, Ай, Лемеза, Катав, Нязя, Уфа и их притоках. В настоящее время в большинстве отмеченных рек редок [1].

Численность.

В Челябинской области численность хариуса повсеместно низка и продолжает сокращаться. Самая крупная популяция обитает в реках Юрюзань и Уфа.

Биология.

Предпочитает участки рек с быстрым течением и чистой водой, где перекаты чередуются с ямами. Существует 3 экотипа хариуса — ручьевой, речной и озерно-прудовой (в пределах Челябинской области последний экотип не встречается) [2]. Ручьевой хариус достигает половозрелости в 2-3 года при длине 13-16 см и массе 25-50 г. Речной становится половозрелым в равнинных реках в 3-4 года при длине 20-23 см и массе 80-120 г, в горных реках — в 4-5 лет при длине 25-32 см и массе 150-300 г. Все экотипы хариуса различаются морфологически. Длина хариуса не превышает 50 см, масса — 1,5 кг. Окраска серебристая, с темным отливом на спине. Спина усеяна многочисленными черными пятнышками, на боках продольные буроватые полоски, на крупном спинном плавнике — ряды ярких четырехугольных пятен [3]. В период нереста парные плавники краснеют, а непарные становятся фиолето-выми. Плодовитость от 0,3 (ручьевой экотип) до 36 (речной экотип) тыс. икринок. Нерестится весной и в начале лета (май — июнь) на галечных отмелях при температуре воды 4-6 °С. Инкубационный период длится 3-4 недели. Личинки обитают в районе нерестилищ, покатную миграцию не совершают. Лето проводит на перекатах, порогах, зиму — на плесах и в ямах. Питается донными беспозвоночными, икрой различных видов рыб, упавшими в воду насекомыми, пауками, мелкой рыбой и мелкими млекопитающими (землеройками, полевками). Нередки в пище и растительные компоненты. Продолжительность жизни обычно не превышает 10-11 лет, но хариусы старше 6 лет встречаются редко. Является индикатором чистоты водоемов.

Лимитирующие факторы.

Интенсивный браконьерский и любительский лов, загрязнение верховий рек, изолированность и малочисленность популяций.

Меры охраны.

Необходимы внедрение природосберегающих технологий разработки полезных ископаемых, сохранение приречной растительности в местах обитания хариуса, осуществление водоохранных мероприятий, выявление нерестовых и зимовальных участков рек, контроль за состоянием популяций.

Источники информации:

1. Атлас пресноводных рыб России, т. 1, 2002
2. Животный мир Вишерского края, 2004
3. Жизнь животных, 1971

Составители:

• В. Д. Богданов
• Д. В. Митюхляев
• С. В. Елпанов

igz.ilmeny.ac.ru

Виды

Систематика хариусовых – тема, которая до сих пор привлекает исследователей. Периодически обнаруживаются новые формы хариуса, и ведутся споры, отдельный это вид рыб или подвид существующего. Типовой вид рода – европейский хариус.

Европейский

Встречается по всей Европе, включая Великобританию. В длину эти рыбы достигают 60 см. Основное отличие европейского вида (на фото) от других – более бледная окраска с меньшим количеством пятен. Имеет маленький рот, уголки которого не доходят до переднего края глаз.

Хотя в мире выживаемость вида опасений не вызывает, на Украине, в Беларуси и Германии он занесен в Красную книгу. В некоторых регионах России – Ярославской, Кировской, Челябинской области – вид находится под охраной, а в Карелии ведется как промысел, так и спортивный вылов. Запрещено добывать хариуса только в период нереста.

Сибирский

У сибирского хариуса и его подвидов на брюшных плавниках имеются красно-бурые полосы с фиолетовым отливом, как на фото, а над ними расположено крупное красноватое пятно. Хвостовой и анальный плавники красно-бордовые. Рот крупнее, чем у европейского хариуса, но меньше, чем у монгольского. Может жить с европейским и другими видами на одной территории, но помесей не образует.

На спинном плавнике более 5 рядов красных пятен. На хвосте и на боках, над брюшными плавниками, выражены участки красно-бордового цвета неправильной формы. Эти черты в основном присутствуют и у подвидов.

Западносибирский

Крупный хариус, достигает 50 см в длину. Зубы хотя и слабые, но хорошо заметны. Тело серебристо-серое, спинной плавник крупный, окаймлен кирпично-красным. Пятна на нем тоже кирпичного цвета. Передняя часть туловища украшена черными пятнами. Обитает в бассейнах Кары, Оби, Енисея.

Восточносибирский

Достигает веса 1 кг и длины 46 см. Спина, бока и спинной плавник покрыты пятнами черного, красного и фиолетового цвета. Спинной плавник окаймлен красным, очень высокий (у самцов в сложенном положении достигает хвостового). Обитает по всей восточной части побережья Северного Ледовитого океана, от Хатанги до Чукотки.

Аляскинский

Небольшого размера, весом 1,4-1,6 кг, этот хариус водится в бассейнах рек Юкон и Клондайк. В России встречается только в нескольких реках на Чукотке. По описанию выглядит схожим с восточносибирским. Популярный вид для спортивной ловли.

Камчатский

Эндемик Камчатки. Обитает на северо-востоке Дальневосточного региона, в основном в коротких реках, куда заходит нереститься проходной лосось – Камчатка, Анадырь, Большая, Кава и др. Тяжело переносит конкуренцию с гольцом, и в реках, где обитает эта рыба, практически не встречается.

Thymallus yaluensis

Вид, обнаруженный на границе Китая и Северной Кореи. Самый мелкий из всех хариусов, его размер во взрослом состоянии не более 20 см. Некоторое время считался эндемичным видом, но затем появились сообщения о том, что похожих по описанию рыб заметили в реках Сибири и Северной Америки, а затем генетический анализ подтвердил совпадение митохондриальной ДНК корейской находки с сибирским видом. Сейчас ученые уточняют, к какому именно виду хариусов относится корейский.

Амурский

Единый амурский вид за последние десятилетия изучения распался на пять. Четыре из них перечислены ниже, о пятом – ленском хариусе – ведутся дискуссии.

Верхнеамурский

Длиной до 30 см. Тело серебристого цвета, с медно-розовыми пятнами на боках, в области брюшных плавников. Спинной плавник короче, чем у других видов, с темно-красной каймой и пятнами. Обитает в реках Верхнего и Среднего Амура.

Нижнеамурский

Живет в реках Сахалина, Приохотья и Приморья. В бассейне Нижнего Амура лидирует среди других лососевидных рыб. От других видов отличается более длинным основанием спинного плавника и большим количеством в нем ветвистых лучей. У него больше расстояние от рыла до основания спинного плавника (антедорсальное) и больше глаза. По бокам расположены узкие прерывистые оранжевые полосы, у начала боковой линии расположено черное пятно. Спинной плавник окаймлен красным, у самок примерно на 10, у самцов на 20 мм. Под каймой расположены пятна того же цвета. В естественной среде живут 4-6 лет, достигая длины 20 см, при которой возможет промысел, к 3-5 годам. К этому возрасту масса рыбы составляет 85-130 г.

Желтопятнистый

Длиной до 40 см, по бокам серебристого тела – прерывистые оранжевые полосы. Спинной плавник длиннее, чем у верхнеамурского, брюшко желтое. Спинной плавник, как и у многих хариусов, окаймлен красным, у задней его части желтое пятно, откуда и взялось название вида. Обитает в реках Нижнего Амура, а также притоках Уссури и других реках, впадающих в Японское море.

Буреинский

Самая крупная форма, обитающая в бассейне Амура: в длину достигает 48 см. Внешне выглядит почти как нижнеамурский, но полосы по бокам не оранжевые, а коричнево-бурые. На спинном плавнике красной каймы нет, но есть расположенные параллельно лучам тонкие красные полосы и небольшие пятна у основания.

Верхнеобский

Как и у монгольского, в окраске тела отсутствуют желтый и красный цвета и их оттенки, но у верхнеобского хариуса исключением стал спинной плавник, на котором есть красные пятна. Сочленение верхней и нижней челюсти расположено чуть менее глубоко, чем у монгольского вида – впереди заднего края глаза. Зубов на рукоятке сошника и на нёбе нет. Красные пятна на спинном плавнике расположены в 5 рядов.

Пол по спинному плавнику определить нельзя: и у самцов, и у самок его высота от носового к хвостовому концу не изменяется или уменьшается.

Верхнеенисейский, или хариус Световидова

Отличия во внешности как от сибирского, так и от байкальского хариусов заставили ученых заподозрить открытие нового вида. Вскоре доводы подкрепились результатами генетических исследований: митохондриальная ДНК хариуса Световидова резко отличается как от сибирского, так и байкальского видов и находится ближе к верхнеобскому и монгольскому, хотя и здесь различия носят принципиальный характер.

Голова и верх спины у этого вида почти черные, низ живота – белый, на боках цвет плавно переходит от темного к светлому. На хвостовом плавнике участки желто-оранжевого цвета. От горла к брюшным плавникам идут симметричные буро-оранжевые линии. Спинной плавник темный, с красной каймой, сужающейся от середины к краям. Задний край спинного плавника заметно повышается к хвостовой части. На теле и плавниках могут быть черные пятна. Анальный плавник у основания желтый, с края – красный.

Байкальский черный

Обитает на юге и севере Байкала, в Ангаре, а также в реках, впадающих в озеро: Селенге, Снежной, Баргузине и других. Согласно новым научным данным, именно таких хариусов больше всего в верховьях Енисея.

Дно любит каменистое. Вес 1,4-1,6 кг, длина до 40 см. Цвет чешуи обычно темно-оливковый, хотя встречаются и синие особи. Плавники окрашены в красный цвет, или красный присутствует вместе с другими цветами. На корпусе встречаются пятна красного, фиолетового или зеленого цвета. На спинном плавнике пятна расположены в 3 или 4 неполных ряда.

Черный байкальский – один из наименее жирных подвидов хариуса.

Байкальский белый

Ареал строго ограничен озером Байкал, в реки вне нереста не заходит, хотя может к ним приближаться. Предпочитает глубоководье и песчаное дно. Нерестится в основном в Селенге и ее притоках, на отмелях.

Вес 1-2 кг, длина до 48 см. Крупнее и жирнее черной формы.

Цвет чешуи светлый, серебристый или желтый. Задняя и спинная часть темные, фиолетового цвета, встречаются поперечные красные полосы. Спинной плавник темный, бурого или серого цвета. В период нереста самцы окрашиваются в темный цвет, пятна делаются ярче.

Хубсугульский, или косогольский

Встречается в двух формах – черной и белой, и напоминает байкальские подвиды. Не исключено, что эти рыбы родственны между собой, ведь озеро Хубсугул неспроста называют младшим братом Байкала: состав воды и многие другие условия этих двух водоемов схожи. К тому же между ними есть прямая связь: из Косогола (второе название Хубсугула) вытекает Эйгин-гол, река, которая затем впадает в Селенгу, где нерестятся как черный, так и белый байкальские хариусы.

Монгольский

Обладатель максимальной длины рта среди всех хариусов: концы челюстей заходят за задний край глаза. Имеет наиболее развитые среди всех видов зубы, зато в окраске нет ни желтых, ни красных оттенков. Вид ближе других к типичным представителям семейства лососевых и примитивнее других видов хариуса. Ареал его обитания ограничен северо-западной Монголией.

Ученые предполагают, что именно монгольский хариус является предком других рыб этого рода.

Хариус европейский

Систематика

• Латинское название: Thymallus thymallus.
• Отряд → Семейство → Род: Лососеобразные → Лососёвые → Хариус.
• Близкородственные виды: сибирский хариус.

Общая информация

• Описание: речная рыба, обитает в малых и средних реках с холодной, богатой кислородом водой. На Среднем Урале образует две формы — речную и ручьёвую. Первая — более крупная, предпочитающая многоводные реки, может совершать сезонные миграции между притоком и основной рекой. Вторая форма предпочитает обитать в мелких речках и ручьях, от первой отличается большей оседлостью, ранним созреванием и тугорослостью. Ручьёвая форма также более многочисленна.
• Стайность: может держаться поодиночке (в основном характерно для крупных особей), либо объединяться в небольшие группы (в среднем — 10-20 рыб).
• Размеры, вес: обычно попадаются особи длиной 20-30 см при весе 100-300 г. В некоторых реках может достигать веса 1 кг и более.
• Сезонная активность: активен круглый год.
• Миграции: полупроходная форма заходит на нерест в мелкие притоки и верховья. На зиму может скатываться в более глубокие места. В остальное время ведёт сравнительно оседлый образ жизни.

Питание

• Характер: хищник.
• Объекты: водные или околоводные беспозвоночные, насекомые, молодь рыб. Крупные хариусы могут питаться мелкими млекопитающими вроде мышей или землероек.
• Сезонные предпочтения: особо чётких нет, круглый год питается водными беспозвоночными. Летом к ним добавляются падающие в воду насекомые. В часы массового вылета определённого вида насекомых может перейти на питание исключительно ими, игнорируя при этом другой корм.
• Места жировки: на больших реках — перекаты, быстрины. В малых реках обычно стоит в тихих местах за естественными препятствиями, выскакивая за проплывающим мимо кормом.

Нерест

• Возраст половой зрелости: самки — 2 года, самцы — 3-4 года.
• Необходимая t° воды: 8-10 °C.
• Места: галечно-каменистые мели с течением.
• Период (для Среднего Урала): середина и вторая половина мая.

Ловля

• Мутная вода: донка (червь, мотыль, опарыш).
• Светлая вода: спиннинг (блёсны-вертушки, мини-воблеры), поплавочная удочка (насекомые, червь, мотыль, опарыш), поверхностные снасти (искусственные мушки, насекомые), донка (червь, мотыль, опарыш).
• Ледостав: мормышка (мотыль, опарыш, мормыш, короед), безнасадка, зимние блёсны.
• Сложность: чем меньше река — тем больше внимания необходимо уделять маскировке.
• Вываживание: активно сопротивляется.

Водоёмы обитания

На Среднем Урале водится в реках Камского бассейна (Чусовая, Уфа, Сылва), и в большинстве их притоков.

Пищевая ценность

• Мясо: отличается превосходными вкусовыми качествами.
• Содержание белка: 17.5%.
• Содержание жира: 2%.
• Калорийность (на 1 кг): 880 ккал.

Если статья оказалась полезной, Вы можете её

urochishe.ru

Мясо белое или красное

Как и у всех лососевых, мясо у хариуса светлое, плотное, хорошо разделяющееся на сегменты после термообработки, с отличными вкусовыми качествами. Но ожидать от этой рыбки яркого, насыщенного цвета, как у нерки, не приходится. Оно имеет едва заметный нежный серо-розовый оттенок. Специфического запаха, как у сига, нет, разделанный хариус пахнет свежей рыбой. Если мясо резко пахнет рыбой, это признак недостаточной свежести – не отравитесь, но вкус будет не тот.

На вкус хариус напоминает представителя родственного семейства пресноводных лососевых – форель. Мелких костей рыба почти не содержит, и все они легко удаляются.

Где обитает в России

Россия – чемпион по количеству разновидностей хариусов. Эта рыба предпочитает большие холодные реки с галечным дном. Больше всего видов обитает в бассейне Амура. Ученые связывают это с тем, что раньше этот регион был разделен на два бассейна. Когда геологические процессы привели к слиянию двух бассейнов, объединилась и их фауна.

Хариус водится практически во всех отечественных реках, а также в озерах Карелии. Широкое видовое разнообразие обуславливает наличие этой рыбы как в верховьях, так и в нижнем течении крупных рек. Хотя промышленного лова не ведется, рыба является объектом спортивной и любительской рыбалки.

Сколько стоит

Икру хариуса в Москве можно купить по цене 2250 р за килограмм. Мелкая (до 200 г) свежемороженая рыба обойдется в розницу от 700 р, крупный (200-700 г) – 950-1690 р., а солено-мороженый – 850 р.

Малосольный енисейский хариус стоит 800 р за 500 г или 840 р за 400 г, вяленый или холодного копчения – 1000 р за 400 или 1100 за 500 г.

Цены на эту деликатесную рыбу постоянно растут, и соблазн приобрести ее дешево обычно заканчивается разочарованием: вне специализированных магазинов часто продаются подделки, по вкусовым качествам не напоминающие деликатес даже отдаленно.

Официально максимальный зафиксированный в мире вес хайрюза составил 2,18 кг. Речная рыба была поймана в Австрии в 2009 году. Это был представитель вида хариус европейский. Но сибирские гораздо крупнее, да и озерная рыба нагуливает больший вес. Поэтому сведения о хариусе длиной 61 см и весом 4,2 кг, пойманном в водах Ладоги, на острове Валаам, в 1991 году, не представляются фантастикой.

Европейский хариус

Европейский хариус

— Thymallus thymallus Linnaeus, 1758

Популяция:

Популяции бассейнов рек верхней Волги и Урала

Категория редкости:

2 — сокращающиеся в численности популяции широко распространенного вида.

Распространение:

Ареал вида охватывает Европу от Франции и Англии на зап. до рр. Кара и Урал на вост. и от р. Дунай на юге до Баренцева моря на сев. В России населяет басс. рек, впадающих в Балтийское, Баренцево, Белое и Карское моря, басс. верхней и средней Волги (включая басс. Камы) и басс. р. Урал [1]. В басс. Оки исчез. В басс. р. Урал в настоящее время сохранился только на территории России [2] в нескольких правобережных притоках р. Урал (басс. рр. Большой Юшатырь, Большой Ик и Сакмара) [3,4]. В басс. верхней Волги встречается в Тверской, Московской, Ярославской, Костромской, Вологодской и, возможно, Ивановской обл. (в Нижегородской обл. исчез) [5,6]; в басс. р. Урал — в Республике Башкортостан, Оренбургской и, возможно, Челябинской обл.

Местообитание:

Предпочитает водоемы с чистой и холодной водой; чаще встречается в речках и ручьях, реже в озерах. Выделяют речной, ручьевой и озерный экотипы хариуса [7,8]; в настоящее время сохранился главным образом ручьевой экотип, который легче других приспосабливается к антропогенному воздействию и представлен рядом изолированных друг от друга небольших популяций [4,9,10]. От речного и озерного экотипов отличается более ранним половым созреванием (в возрасте 1+-2+), небольшими размерами (длина не превышает 24 см, масса 150 г), низкой абсолютной плодовитостью (не превышает 2 тыс. икринок) [8-10], в питании преобладают падающие в воду насекомые; у речного и озерного экотипов взрослые особи имеют длину 30-50 см, массу 0.5-1.0 кг, абсолютная плодовитость достигает 36 тыс. икринок. Речные популяции обладают ярко выраженным хомингом [11]. Нерест у всех экотипов в мае на течении и небольшой глубине. Икра откладывается на твердый грунт.

Численность:

Сокращение численности ряда популяций европейского хариуса в басс. Волги отмечено еще в XIX в. [9,12]; до этого он исчез в среднем течении Оки [13]. В басс. р. Урал обитал в прошлом и в левобережных притоках, где сейчас отсутствует [4]. Сокращение и исчезновение отдельных популяций в первую очередь касается крупной формы (речной и озерный экотипы). Мелкая форма (ручьевой экотип) благодаря небольшим размерам (не столь привлекательна для рыболовов) и короткоцикличности (возрастает темп воспроизводства) более успешно противостоит антропогенному воздействию и поэтому в ряде мест сохраняется [9,14]. По-видимому, только ручьевой экотип в состоянии выдерживать интенсивное антропогенное воздействие, которое способствует формированию короткоцикличных популяций, состоящих из мелких особей; это позволяет виду выживать, но его генофонд при этом, видимо, обедняется [8,9]. Ручьевой экотип представлен изолированными, небольшими по численности популяциями, обитающими в ручьях, речках и верховьях рек. Численность отдельных популяций, по-видимому, не превышает нескольких тыс. производителей. Основные лимитирующие факторы — интенсивный вылов местным населением [4,5,10,12], загрязнение рек и ручьев различными стоками [4,14].

Охрана:

Необходимо провести инвентаризацию сохранившихся популяций и оценить их современное состояние, провести криоконсервацию геномов, организовать особо охраняемые природные территории в местах обитания популяций, находящихся под угрозой исчезновения, в частности, в басс. р. Катралы (Оренбургская обл.) и в басс. р. Лутосни (Московская обл.) [4,10].

Источник:

1. Берг, 1948; 2. Рыбы Казахстана, 1986; 3. Красная книга Башкирской АССР, 1987; 4. Красная книга Оренбургской области, 1998; 5. Пузанов и др., 1955; 6. Кузнецов и др., 1974; 7. Коротаева, Зиновьев, 1992; 8. Зиновьев, 1992; 9. Зиновьев, 1985; 10. Зиновьев

Составитель:

Н.И. Шилин.

AOF | 27.11.2014 15:21:52

cicon.ru

Чем полезен и КБЖУ

Калорийность 100 г сырого хариуса составляет всего 88 ккал. В этом объеме содержится 17,5 г белков, 2 г жира, углеводы отсутствуют. Чтобы узнать калорийность готовых блюд с хариусом, нужно добавить к этой основе данные по каждому из ингредиентов, учитывая, чего и сколько взяли.

Засолить рыбу можно с использованием соли и специй, что окажет существенное влияние только на содержание в готовом продукте натрия и хлора (это вредно для организма гипертоников), а можно добавить сахар. Тогда в готовом блюде появятся углеводы. При жарке можно использовать растительное масло в разных количествах. От этого изменится калорийность. Поэтому, если готовите хариуса дома, КБЖУ нужно рассчитывать самостоятельно. В хороших кафе эти данные обычно указаны в меню.

Самый калорийный хариус – соленый. Это связано со свойством соли вытягивать жидкость, поэтому мясо становится более концентрированным. По той же причине сравнительно высокой (в среднем 138 ккал на 100 г) калорийностью обладает копченая рыба.

Главное полезное свойство этой рыбки – высокое содержание ненасыщенных жирных кислот. Они помогают бороться с атеросклерозом, частой причиной тяжелых сердечно-сосудистых заболеваний. Низкая калорийность в сочетании с высоким содержанием белка делает деликатесную рыбу полезной для организма и разрешенным лакомством не только для приверженцев здорового образа жизни, но и во время строгих диет.

Если вы собираетесь употреблять хариуса в слабосоленом виде, рыба должна пройти строгий ветеринарный контроль. Есть паразитарные заболевания, которые передаются человеку, и обезопасить от них может только длительная глубокая проморозка или термообработка.

В 100 г икры хариуса 200 ккал, содержание белков 28 г, жиров 9 г, углеводов продукт не содержит.