Кефаль

Рыба

Кефаль – что за рыба, какие блюда можно приготовить из этого вкусного продукта?

Кефаль

Рыба

Прежде, чем разбираться, кефаль – что за рыба, и как ее готовить, стоит изучить ее особенности. Рыболовы знают хорошо 4 вида: лобана, сингиля, пеленгаса и остроноса. Изначально обитала в южных морях, но позже стала обосновываться в устьях рек. Мясо белое, нежное и вкусное, костей немного, что ценно при готовке.

Кефаль – что за рыба, как готовить?

У этой рыбы цвет серый, а спинка – темная, с черными продольными линиями, по паре плавников на спине и брюшке. Тело вытянутое, похожее на торпеду. Рыба кефаль, рецепты приготовления которой исчисляются десятками, может получиться с хрустящей корочкой или нежной на пару. Смак задают маринад и специи.

Чтобы блюда из кефали получались вкусными:

1. Готовить свежую нужно сразу после ловли.
2. При тушении добавлять чеснок, а при запекании – сок лимона.
3. Размораживать только на воздухе, в воде теряет вкус.

Уха из кефали

Лучший продукт – рыбы с ярко-красными жабрами. Издавна в приморских краях из нее делали наваристую уху, в Одессе и сейчас это коронное блюдо. Как готовить кефаль в супе, есть свои секреты. Сначала варят бульон из обрезков, а потом уже закладывают тушку или голову. Мягкий вкус придаст рюмка водки в отваре.

Ингредиенты:

• кефаль – 600 г;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• водка – 50 мл;
• сельдерей – 50 г;
• перец горошком – 3 шт.;
• укроп – 0,5 пучка;
• петрушка – 0,5 пучка;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Рыбу порубить на куски.
2. Головы без жабр залить водой.
3. Положить половину лука, моркови, лавровый лист.
4. Варить полчаса, снимая пену.
5. Бульон процедить, добавить измельченный лук, морковь.
6. Варить 5-7 мин.
7. Картофель порезать, положить в уху на 15 мин.
8. Добавить куски рыбы, готовить 10 мин.
9. Заправить зеленью, специями и водкой.
10. Настоять 15 мин.

Классический рецепт

Суп с рыбой с кефали появился в Одессе и отличается насыщенностью специями и зеленью. Особого внимания требует готовка красивого прозрачного бульона. Для лучшего результата некоторые хозяйки даже вливают в кастрюлю стопку водки. Классический рецепт требует следующих ингредиентов:

Кефаль	500 гр.
Картофель	5 шт.
Морковь	1 шт.
Лук репчатый	1 шт.

Лавровый лист, соль перец и зелень добавляются по вкусу. Примерное время приготовления блюда 1 час, 30 минут.

Морковь и лук очистить от шелухи и разделить пополам. Одну часть луковицы и половину моркови нарезать крупными ломтиками или кубиками. Вторые половинки должны остаться целыми.

В кастрюлю выкладываются головы и хвосты с удаленными жабрами. Вместе с рыбой в бульон добавляются целые половинки лука и моркови. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 1,5 литра воды. Все вместе доводится до кипения и варится на медленном огне примерно 30 минут.

Готовый бульон рекомендуется процедить и снова поставить на огонь. В кастрюлю можно добавить нарезанные овощи и варить еще 5 минут. Картофель добавляется в суп нарезанным, если он крупный, мелкие клубни можно класть целиком. Все вместе готовится примерно 10 минут.

Далее можно опустить в бульон филе кефали и варить суп до готовности рыбы примерно 15 минут. Укроп, петрушку, а также другую зелень можно добавить в кастрюлю вместе со специями и дать настоятся примерно 10 минут.

Еда, приготовленная по классическому рецепту ухи из кефали в домашних условиях, считается полезной для органов зрения, так как в готовом блюде сохраняется довольно много витамина А.

Котлеты из кефали

Многие мамы ломают голову, как приготовить кефаль, ведь большинство малышей не любят рыбу. Отличным выходом станут котлеты. Смесь получится нежной, если сдобрить ее размоченным в молоке хлебом или манкой, а сочность придадут лук, морковь. Лепить будет легче, если фарш около часа охладить, а потом изделия обвалять в панировке.

Ингредиенты:

• кефаль –1300 г;
• молоко – 100 мл;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• хлеб – 100 г;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• масло растительное – 50 мл.

Приготовление

1. Рыбу разделать, перемолоть с луком.
2. Хлеб залить молоком, отжать.
3. Смешать с фаршем, яйцами, специями.
4. Выжать сок лимона, вымесить.
5. Слепить котлеты, обжарить с двух сторон по 5 мин.

Заливное из кефали

Самый распространенный рецепт рыбы кефаль – заливное. Мякоть тушки отлично застывает в бульоне и без желатина, его кладут лишь для крепкого заливного. Воды много наливать не нужно, чтобы она лишь покрывала рыбу, иначе навар будет слабым. Из специй кладут, кроме перца, мускатный орех, базилик, чабрец.

Ингредиенты:

• кефаль –1 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1 ч. ложка;
• морковь – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

1. Рыбу обработать, залить водой.
2. Добавить соль, овощи, специи.
3. Варить 15 мин.
4. Вынуть кости и плавники, разделить на филе.
5. Разложить вместе с дольками вареных яиц и моркови.
6. Залить процеженным бульоном.
7. Убрать в холод на ночь.

Фаршированная кефаль в духовке

Почему называют универсальной кефаль, что за рыба получается в духовке, можно узнать, попробовав нафаршировать ее овощами. Тушку весом в килограмм запекают час, в 1,5 кг – не меньше 2 ч. Благодаря овощам, мякоть становится сочнее. Главное правило, как вкусно приготовить рыбу кефаль в духовке – не передержать.

Ингредиенты:

• кефаль –1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• хлеб – 50 г;
• молоко – 100 мл;
• лимон – 0,25 шт.;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Из рыбы вынуть кости, срезать немного мякоти.
2. Лук и морковь измельчить, обжарить.
3. Размочить хлеб в молоке.
4. Перемолоть заготовки, добавить соль, сок лимона и специи.
5. Нафаршировать тушку, смазать маслом.
6. Запекать час.

Как приготовить кефаль в духовке?

Угощение, приготовленное по такому рецепту, подойдет и для обычного семейного обеда и для праздничного стола. Готовится рыба в духовке быстро и просто. Помимо свежей кефали (300-400 г.), понадобятся и другие ингредиенты: по 1 ч.л. зерновой горчицы и меда, по 40 мл. соевого соуса и растительного масла, зубчик чеснока, веточка мяты, соль, лимон.

1. Пока духовка разогревается до 190 градусов, можно подготовить рыбку. Лучше всего использовать свежевыловленный, а не замороженный продукт.
2. Тушка тщательно очищается от шелухи и внутренностей, промывается и хорошенько обсушивается бумажным полотенцем.
3. Рыба натирается солью внутри и снаружи, после чего ее можно укладывать на смазанный маслом противень и отправлять в разогретую духовку на 40 минут.
4. Листики мяты и чеснок мелко нарезаются, а затем смешиваются с натертой на мелкой терке цедрой 1 лимона. Ингредиенты заливаются смесью масла и соевого соуса, к ним добавляется мед и горчица.
5. Готовая рыба укладывается в глубокую тарелку, щедро смазывается получившимся соусом и оставляется в холоде для пропитки на пару часов.

Если есть такая возможность, то лучше всего накрыть кефаль пленкой и отправить в холодильник до утра. В результате хозяйка сможет удивить гостей и домашних нежнейшим блюдом.

Жареная кефаль

Опытные рыбаки знают, как пожарить кефаль, чтобы мясо оставалось нежным, а снаружи радовала хрустящая корочка. Целую тушку на обычной сковороде готовят полчаса, по 15 мин. с каждой стороны, на сковороде-гриль – в полтора раза быстрее. Если жарить рыбу, рубленую на куски, то по 7 мин. на сторону. Влажные ломтики обязательно вытирают.

Ингредиенты:

• кефаль – 2 шт.;
• соль – 1 ч. ложка;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• масло растительное – 5 ст. ложек;
• мука – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Рыбу поделить на куски.
2. Натереть солью и специями.
3. Оставить на 15 мин.
4. Обвалять в муке.
5. Выложить в разогретое масло.
6. Жарить с двух сторон, до золотистой корочки.

Кефаль кусочками в духовке

Распробовать кефаль, оценив, что за рыба получила такие хвалебные отзывы, можно, приготовив ее с овощами в духовке. Голову отрезают сразу за жабрами, тщательно нужно чистить под плавниками. Обязательно срезать с внутренностей черную пленку, она сильно горчит. Делить на куски не больше 5 см, иначе плохо пропекутся.

Ингредиенты:

• кефаль –1,5 кг;
• картофель – 1,5 кг;
• лимоны – 200 г;
• масло оливковое – 30 мл;
• специи для рыбы – по вкусу;
• петрушка – 0,5 пучка.

Приготовление

1. Рыбу порубить на куски, промыть, натереть специями.
2. Картофель отварить до полуготовности, нарезать ломтиками.
3. Форму смазать маслом, выложить рыбу.
4. Разместить вокруг дольки лимона, картошку.
5. Несколько ломтиков лимона порубить, смешать с зеленью.
6. Положить немного внутрь кусочков рыбы.
7. Полить заготовку лимонным соком.
8. Приготовление рыбы кефаль в духовке займет 30-40 мин.

Запеченная в духовке в фольге

Кефаль в духовке можно готовить еще и в фольге. Этот рецепт также позволяет сделать рыбку особенно сочной и мягкой. Для него нужно взять: 2 крупные тушки кефали, 10 шт. картофеля, 1 лимон, 2 томата, соль, растительное масло, любые специи для рыбы.

1. Рыба очищается от внутренностей, после чего от тушек отрезаются головы, и они тщательно промываются холодной водой. Очень важно сделать надрезы по всей поверхности кефали.
2. Каждая рыбка тщательно натирается специями и солью со всех сторон. В разрезанное брюшко вкладываются дольки лимона и помидоров.
3. Тушки будут заворачиваться в отдельные листы фольги, смазанные растительным маслом. Каждую из них нужно уложить на приготовленный листок, обложить кружочками картофеля, слегка посыпать солью, а затем тщательно упаковать, чтобы рыбный сок не вытекал наружу.
4. Готовится блюдо в очень горячей духовке около 35 минут до мягкости картофеля.

К запеченной таким образом кефали не потребуется придумывать отдельный гарнир. Им станут картофельные ломтики.

Кефаль в кляре

Еще один рецепт, как пожарить рыбу кефаль на сковороде быстро и вкусно – развести кляр. Тесто лучше смешивается из холодных ингредиентов, средней густоты, чтобы обволакивало, а не стекало. Разводить муку опытные кулинары советуют минералкой, пивом или белым вином, из специй кладут кориандр, базилик, куркуму, фенхель, тимьян, тертый мускатный орех.

Ингредиенты:

• кефаль – 500 г;
• мука – 6 ст. ложек;
• яйца – 3 шт.;
• перец черный – 0,25 ч. ложки;
• куркума – 1 ч. ложка;
• мускат – 0,5 ч. ложки;
• минералка – 0,5 ст.;
• масло растительное – 100 мл.

Приготовление

1. Рыбу обработать, порубить.
2. Взбить яйца со специями.
3. Развести минералкой, добавить муку.
4. Залить кусочки кляром, перемешать.
5. По одному обваливать в муке.
6. Обжарить с двух сторон по 5-7 мин.

Филе кефали в кляре

В кляре обсуждаемая рыбка станет отличным вариантом закуски для праздничного стола. Она хорошо сочетается с любым чесночным соусом. Для приготовления такого блюда необходимо использовать: 1 кг. филе, 130 г. пшеничной муки, 2 яйца, лимон, 1 ч.л. соевого соуса, соль, перец, масло.

1. Филе аккуратно нарезается ломтиками примерно в палец толщиной, поливается соком лимона, посыпается солью и перцем. Далее рыбные кусочки накрываются пленкой и оставляются на 25 минут.
2. Для кляра 50 мл. растительного масла смешиваются с мукой, соевым соусом, 100 мл. воды и щепоткой соли. Смесь должна постоять 15 минут.
3. Яичные белки взбиваются в сухую пену и вмешиваются в первую часть кляра.
4. Осталось погрузить замаринованную кефаль в подготовленную массу и хорошенько обжарить со всех сторон на раскаленном растительном масле.

Чтобы кляр аппетитно хрустел, нужно подавать блюдо к столу горячим.

Кефаль на пару

Для диетического питания можно сделать рыбу на пару, блюдо получится вкусным и ароматным, если на решетку положить пряные травы, специи и лавровый лист. Как тушить кефаль в пароварке, зависит от размера, стейкам хватит по 10 мин. на каждую сторону, целой тушке – около получаса. Солить нужно в конце, тогда филе будет сочнее.

Ингредиенты:

• кефаль –2 кг;
• корень имбиря – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 1 ст. ложка;
• перец черный – по вкусу.

Приготовление

1. Рыбу промыть, посыпать специями.
2. Растолочь имбирь и чеснок, натереть.
3. Полить тушку маслом и соусом.
4. Готовить в пароварке 30 мин.

С рисом

Филе кефали, сваренное на пару, относится к низкокалорийным блюдам. Поэтому такую рыбу можно кушать тем, кто придерживается диетического питания. Изделие является полноценным деликатесом, поскольку рыба дополняется вареной рисовой крупой и жареными грибами. Лакомство получается невероятно вкусным и ароматным.

Состав ингредиентов

Список компонентов, которые необходимы для изготовления деликатеса своими руками дома:

• грибы – 200 г;
• кефаль – 1 кг;
• кунжут – 25 г;
• луковица – 150 г;
• масло растительное – 34 мл;
• пакет с рисом – 2 шт.;
• поваренная соль – на свое усмотрение;
• рыбная приправа – 20 г;
• соевый соус – 25 мл.

Рисовую крупу желательно брать с длинными зернами. В качестве грибов подойдут шампиньоны либо вешенки. Масло можно задействовать оливковое, поскольку оно обладает более насыщенным вкусом и запахом.

Пошаговый процесс приготовления

Детальное описание процесса изготовления лакомства в домашних условиях:

1. Первоначально понадобится отварить рисовую крупу в пакетиках. Затем упаковку необходимо раскрыть и остудить изделие.
2. Тушку рыбы следует разделать на филе.
3. Шампиньоны необходимо порезать на ломтики.
4. Лук следует мелко порубить. Далее овощ необходимо обжарить в сотейнике с маслом.
5. К овощной зажарке понадобится выложить нарезанные грибы, продолжив обжарку до полной готовности шампиньонов.
6. Состав следует дополнить соевым соусом и помешать.

Рыбу требуется присыпать специями и отварить на пару в течение 25 мин.

Как подавать блюдо на стол

При подаче изделия к столу изначально на тарелку следует высыпать рисовую крупу. Затем понадобится выложить вареную рыбу с грибами, присыпав состав семенами кунжута. Сверху лакомство допустимо украсить свежей зеленью.

Кефаль на мангале

Эта рыба идеально подходит для готовки на гриле, поскольку имеет плотное мясо, самый простой вариант – выложить филе на дольки лимона или грейпфрута, они придадут особый аромат и защитят от прилипания к решетке. Как жарить кефаль на мангале, зависит от рецепта, можно замариновать в травах и масле, тогда получится хрустящая корочка. Чтобы лучше пропечь, надо заворачивать в фольгу, начинив овощами.

Ингредиенты:

• кефаль – 4 кг;
• помидоры – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• петрушка – 30 г;
• приправа для рыбы – 50 г;
• лимон – 0,5 шт.

Приготовление

1. Рыбу обработать, промыть.
2. Нарезать дольками помидоры, лук – полукольцами.
3. Начинить тушку овощами с зеленью.
4. На фольгу положить немного лука, сверху рыбу.
5. Посыпать приправами, завернуть.
6. Запекать по 7-10 мин. с каждой стороны.
7. При подаче сбрызнуть лимонным соком.

Кефаль по-гречески

Листая рецепты приготовления рыбы кефаль, нельзя обойти вниманием способ по-гречески, такое блюдо подают во всех кафе и ресторанчиках этой страны. Главное, чтобы рыба была свежей, тогда она приобретет изумительный вкус. Запекают в духовке, в глиняных горшочках, но если таковых нет, подойдут и чугунные, нужно, чтобы блюдо протомилось.

Ингредиенты:

• кефаль – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• масло оливковое – 20 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• паприка – 20 г;
• смесь перцев – 10 г.

Приготовление

1. Рыбу почистить, порубить на куски.
2. Смешать масло, специи, сок лимона.
3. Замариновать на 20 мин.
4. Овощи порезать полукольцами, смешать.
5. Разместить в горшочках слоями овощи и рыбу.
6. Залить водой, тушить в духовке 30 мин.

Рождественский рецепт

Рождество – это великий праздник, к которому люди готовятся преждевременно, подают на стол лучшие блюда. Жареная кефаль является одним из таких блюд, которые принято готовить на Рождество в приморских регионах.

Такое блюдо можно подавать на стол или пойти к родственникам или друзьям. Кефаль – ценная рыба благодаря тому, что в ней нет костей. Блюдо готовим следующим образом. Для этого нам понадобится не только сама рыба, но также майонез.

Кефаль жарим с майонезом и подаем к столу. Такой способ обжарки обеспечит нежность мяса. Блюдо подойдет для тех, кто соблюдает пост или не употребляет мяса. Но название этого рецепта «Рождественский» вовсе не означает, что таким способом нельзя готовить рыбу в другое время.

Тушеная кефаль

Как готовить кефаль дома – выбор большой, если не хочется возиться с гарниром, можно потушить сразу с овощами. Стоит попробовать рецепт по-турецки, блюдо получится пряным и насыщенным. Опытные хозяйки отмечают, что чем больше тушка, тем лучше вкус, но и здесь нужна мера, оптимальный выбор – рыбина до 16 см.

Ингредиенты:

• кефаль – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• масло растительное – 6 ст. ложек;
• помидоры – 2 шт.;
• томатная паста – 1 ч. ложка;
• перец молотый – 1 ч. ложка;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 1 ст.;
• петрушка – 1 пучок;
• укроп – 0,5 пучка.

Приготовление

1. Рыбу почистить, порубить на куски.
2. Лук и чеснок порезать кольцами, морковь, помидоры и картошку – кубиками.
3. Протушить овощи 10 мин. на среднем огне.
4. Томатную пасту развести водой, добавить к овощами.
5. Положить сахар и перец, перемешать.
6. Между овощами разместить рыбу.
7. Обложить ломтиками лимона.
8. Тушить 30 мин.
9. Лимон убрать, посыпать зеленью.

Кефаль, запеченная в духовке

Такой рецепт приготовления кефали называют турецким. Можно рыбку запечь в жарочном шкафу или просто потомить на умеренном огне в жаровне. В любом случае получится вкусно, даже в охлажденном виде. Добавим немного овощей, которые придадут не только потрясающий вкус и аромат, но и сделают блюдо колоритным и аппетитным.

Ингредиенты:

• кефаль свежемороженая – 1 кг;
• сладкий перчик болгарский – три штуки;
• картофель – три клубня;
• луковица – две головки;
• соль, молотый душистый перчик;
• приправы для овощей;
• луковица – две головки;
• морковь – один корнеплод;
• вода фильтрованная – 100 мл.

Приготовление:

1. С охлажденной кефали сначала счищаем чешую и хорошенечко промываем.
2. Вспарываем брюшко и вычищаем внутренности. Срезаем плавники.
3. Каждую тушку кефали хорошенечко промываем и просушиваем бумажными салфетками.
4. Обязательно внутри вычистим черную пленку, иначе она придаст рыбному филе горьковатый привкус.
5. Нарезаем кефаль порционными кусками. Взбрызгиваем свежеотжатым лимонным соком.
6. Натираем каждый кусочек кефали солью крупного помола и любимыми специями.
7. Очищаем две головки лука. Можно взять овощ красного сорта. Нарезаем кольцами.
8. Огнеупорную форму смажем небольшим количеством рафинированного растительного масла. Выложим на дно немного нашинкованного лука.
9. Очищаем картофельные клубни, промываем и тщательно просушиваем. Измельчаем кружочками.
10. Равномерно выкладываем в форму нашинкованный картофель.
11. Слегка посыпаем картофельный слой солью.
12. Добавляем немного универсальных приправ для приготовления овощных блюд.
13. Очищаем корнеплод моркови и хорошенько промываем. Овощ нарезаем кружочками примерно одинаковой толщины.
14. Разделываем сладкий болгарский перчик, вычищаем семенную коробку вместе с плодоножкой.
15. Нарезаем сладкий перчик крупными ломтиками.
16. Выкладываем в форму овощи с кусочками кефали. Получается вот такая красота.
17. Заливаем все ингредиенты кипяченой водичкой. 100 мл будет вполне достаточно. Можно использовать овощной либо грибной бульон
18. Отправляем форму с содержимым в духовой шкаф. Устанавливаем температуру на отметке в 180-200°.
19. Томим кефаль с овощами в духовке в течение трети часа.
20. Блюдо предварительно нужно настоять в горячей выключенной духовке еще полчаса.
21. Затем кефаль остужается и подается к столу с лимонными ломтиками. Можно полить ее рафинированным маслом плодов оливы.

Маринованная кефаль

Всегда считалось, что особое искусство – как мариновать кефаль правильно, но если сделать качественный маринад, задача это вовсе не сложная. Смесь будет вкуснее, если замешивать на лимонном соке или соевом соусе. Отлично раскрывается вкус, когда добавляют коричневый сахар. Тушку можно мариновать и целиком, и кусочками.

Ингредиенты:

• кефаль – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• перец горошком – 1 ч. ложка;
• перец розовый – 1 ч. ложка;
• зерна горчицы – 1 ст. ложка;
• морская крупная соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• винный белый уксус – 4 ст. ложки;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• вода – 150 мл;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление

1. Рыбу порубить.
2. Смешать сахар и соль, посыпать филе на 15 мин.
3. Выложить в форму, прослаивая кольцами лука.
4. Смешать перец, горчицу, лавровый лист.
5. Залить водой, положить по чайной ложке сахара и соли.
6. Вскипятить, немного остудить, залить рыбу.
7. Убрать в холод на 4 ч.
8. Перед подачей маринад слить, промазать маслом.

Ларичка (кефаль) тушеная с овощами

Европа | Крымская кухня | Россия

Нежная молодая кефаль, называемая в Крыму ларичкой, готовится самыми различными способами: ее жарят (в том числе и на гриле), запекают в духовом шкафу — в форме, под сыром, в рукаве, под зеленью и так далее. Рыбку тушат, засаливают, сушат и консервируют перегонкой через автоклав. Предлагаем посетителям нашего интернет-гипермаркета рецепт нежнейшей тушеной ларички с овощами и зеленью. Это блюдо идеально подойдет тем, у кого проблемы с пищеварением (нельзя есть острое, жареное, кислое и так далее), а также тем, кто следит за своей фигурой и старается питаться полезной, нежирной пищей.

Ингредиенты:

• ларичка свежая — 1 кг.;
• лук репчатый — 2–3 большие луковицы;
• морковь — 1 шт. среднего размера;
• перец красный — ¼ стручка;
• укроп — небольшой пучок;
• петрушка — небольшой пучок;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• перец черный молотый;
• чеснок — 2 зубка;
• базилик — несколько веточек;
• лимон — 1 шт.;
• соль.

Для приготовления блюда потребуется: кастрюля, дуршлаг, миски для ингредиентов, терка, тарелки для подачи.

Рыбу вымыть, очистить от чешуи, удалить внутренности. Еще раз промыть, отбросить на дуршлаг, дать стечь. Отлично зарекомендовали себя нержавеющие универсальные дуршлаги от Cristel — обратите внимание на эту интересную линию кухонной посуды! Обсушить салфетками. Острым ножом нарезать на порционные кусочки (поперечные срезы). Лук и чеснок очистить от шелухи, морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок измельчить. Острый перец нарезать тонкими кольцами. Зелень измельчить и смешать.

В сухую кастрюлю (необходима посуда с толстыми стенками и дном — например, кастрюля из алюминия с титановым покрытием от Risoli) выложить слой рыбы, сбрызнуть ее растительным маслом, приправить, уложить слой моркови, лука, зелени, несколько колец красного перца, снова приправить. Выложить в указанном порядке (чередуя слои) рыбу и овощи, зелень. Сверху влить оставшееся масло и добавить немного воды. Вода не должна покрывать верхний слой! Поставить кастрюлю на средний огонь, накрыть крышкой. Довести до кипения, убрать огонь на минимум и тушить ларичку до готовности (15–20 минут).

В каждую тарелку для подачи положить веточку свежего базилика и пару ломтиков лимона. Тушеную рыбку с овощами и зеленью выложить горкой. Подавать горячей с охлажденным белым сухим или полусухим вином.

Примечания

• К ларичке прекрасно подойдет соус «Бер-блан», сырный соус или сметанный соус с томатной пастой (приготовленный на рыбном бульоне).
• На гарнир к тушеной ларичке прекрасно подходит отварной молодой картофель или пюре.
• Для придания блюду пикантности к рыбе можно подать тонко нарезанные полукольца ялтинского лука, маринованные в винном уксусе с морской солью и черным молотым перцем.

Вяленая кефаль

Задаетесь вопросом, кефаль вяленая – что за рыба? Ценители отмечают удивительный набор ароматов в такой закуске, этот букет зависит от маринада. Сведущие кулинары советуют сухой маринад, а не жидкий, тогда тушки хранятся дольше. В том, как вялить кефаль, нет ничего сложного, рыбину посыпают специями и сушат на воздухе, накрыв пропитанной в уксусе марлей.

Ингредиенты:

• кефаль – 300 г;
• соль – 100 г;
• кориандр – 20 г;
• сухой укроп – 20 г;
• сухой базилик – 10 г;
• семена тмина – 10 г.

Приготовление

1. Рыбу очистить, покрыть смесью соли и трав.
2. Оставить на три дня.
3. Промыть под проточной водой, вытереть.
4. Через глаза насадить на капрон.
5. Вывесить на просушку.